Nem
Balın su oranını gösterir. Yüksek nem, uygun olmayan koşullarda fermantasyon riskini artırabilir.
Raporu anlamak
Bal Analizi Rehberi
Tek bir değer “gerçek bal” kararı vermez. Laboratuvar raporları; ürün türü, mevzuat ve kullanılan yöntemle birlikte değerlendirilir.
HMF
Isınma ve depolama süresiyle ilişkili bir göstergedir. Sonuç, mevzuattaki ürün sınıfına göre okunmalıdır.
Diyastaz
Balın doğal enzimlerinden birinin aktivitesidir. Isı ve zaman gibi etkenlerden etkilenebilir.
Şeker profili
Fruktoz, glikoz ve sakkaroz gibi şekerlerin dağılımı; balın kaynağı ve uygunluğu hakkında veri sağlar.
Elektriksel iletkenlik
Mineral ve organik asitlerle ilişkili ölçümdür; çiçek ve salgı ballarını değerlendirmede yararlanılır.
Polen ve izotop analizi
Botanik köken ve bazı tağşiş şüphelerinin incelenmesinde, diğer bulgularla birlikte kullanılır.
Önemli: Evde yapılan yakma, suya damlatma veya kaşıktan akıtma deneyleri balın gerçekliğini güvenilir biçimde kanıtlamaz. Kesin değerlendirme yetkili laboratuvar analizine dayanır.
